GASTRONOMIE & HOTELLERIE BERATUNG
Du bist Besitzer in einem Restaurant bzw. Hotels oder arbeitest dort als Koch und möchtest dein Angebot mit veganen Gerichte erweitern?
Ich berate dich gerne und entwickle vegane Rezepte für die individuellen Bedürfnisse deiner Zielgruppe.
​
Nach einer Situationsanalyse und der Definition deiner Vorstellungen für eine Neuausrichtung entwickle ich einzelne Gerichte bis hin zu Speisekarten die zu deinem Betrieb passen und deine Gäste begeistern. Erhalten ein umfassendes und unmittelbar praxistaugliches Konzept. Zusätzlich biete ich das Coaching von Mitarbeitern an - die Basis für eine funktionierende Umsetzung.
​
Nach Bedarf schule ich dich und dein Team zu den passenden Themengebieten. In exklusiven individuell für euch zugeschnittenen Kochseminaren wenden wir die Theorie in der Praxis an. Wir kochen gemeinsam verschiedene Rezepte. Dabei werden alle deine Fragen beantwortet.
Neue oder bestehende Rezepte konzipieren bzw. optimieren - Erstellung inkl. Fotos und kommerzielle Nutzungsrechte:
​
-
Ausführliches Vorgespräch zur Analyse der Situation: Gemeinsames Detail-Briefing, (ggf. Brainstorming) mit Anforderungen und Wünsche
-
Ausarbeitung eines Vorschlages: Konzept und Rezeptideen nach deine Anforderungen und Wünschen
-
Verkostung - Rebriefing/ Feedback
-
Ggf. weitere Runde Einarbeitung des Feedbacks
-
Genaue Rezept und Zubereitungsanleitung (ggf. Probekochen)
-
Ggf. Fotos der Gerichte für die Website/ Menükarte
-
Nutzungsrechte der Fotos (Anzahl je Rezept muss definiert werden) und Rezepte
-
Falls gewünscht Schulung der Mitarbeiter
​Vegane exklusiven individuell für euch zugeschnittenen Kochseminare: Kochen und Wissensaufbau zu verschiedenen Kochthemen
​
-
Exklusives privates Präsenz-Kochseminar vor Ort
-
Klärung von Fragestellung & Wünsche, die bereits aufgekommen sind zu den einzelnen Themen.
-
Ausarbeitung des individuellen zugeschnittenen Kochkurses mit Rezepten und Wissen
-
Spezielle Utensilien (wird vorab geklärt, was an Ausstattung in der Küche vorhanden ist) würde ich ggf. mitbringen
-
Mehrere Sessions (einzelne Themen) á 1-3 Stunden
-
Wissenstransfer und Anwendung durch gemeinsames Kochen von verschiedenen Rezepten
-
Rezepte und genaue Themen werden zuvor abgestimmt
-
Lebensmittel werden von mir gekauft
-
Skripte und Handout inklusive
​
Langfristige Zusammenarbeit & Betreuung
Nach der Beratung biete ich die Möglichkeit langfristig in Kontakt zubleiben, um mögliche Fragen zu klären oder/ und, um das Menü weiterhin zu optimieren, neue Themen zu schulen, Inspirationen oder generell neue Rezepte einzubauen und zu entwickeln z.B. auf für saisonal wechselnde Gerichte.
MEINE KOCHTHEMEN
VEGANE BASICS
> Vegan für Einsteiger - dein Start in eine vegane Ernährung
> Veganes Frühstück - dein nährreicher Einstieg in den Tag
> Vegan to go - Gesund aus der Hand
> Tofu – Herstellung, Verwendung, Tipps und Tricks
> Tempeh – Herstellung, Verwendung, Tipps und Tricks
> Die Anwendung – Kochen mit Tempeh, Tofu
> Vegan Alternativen selbst herstellen - Käse, Wurst, Steak und mehr
> Vegan Backen ohne Ei, Butter und Milch
> Selbstgemachte Pasta & würzige Soßen
> Vegane Süßigkeiten und Desserts
> Deutsche Küche - würzig, deftig, vegan
> Ein Grillabend ohne Fleisch - Die gesunde Abwechslung für Alle
RUND UMS BACKEN
> Vegan Backen ohne Ei, Butter und Milch
> Glutenfrei Backen mit Mehlalternativen
> Süß ohne Reue - Backen ohne Haushaltszucker
> Gesunde und leckere Weihnachtsplätzchen backen mit Superfood
> Hundeleckerli – Vegan, Glutenfrei
REGIONAL & SAISONAL
> Mit regionalen Produkten kochen
> Sommersalate – saisonal - erfrischend - proteinreich
> Winterliche Salate – frisch, knackig und gesund
> Herbstküche – Kürbis, Maronen und Co.
> Gesunde und leckere Weihnachtsplätzchen – Superfoods, Zuckerfrei und Mehlalternativen
> Sommerleichte Küche - Ein 5 Gänge Menü
GESUNDE ERNÄHRUNG
> Gesunde Snacks – für den kleinen Hunger zwischendurch
> Rohkost – herzhaft aber auch süß
> Sprossen – einfach, lecker und gesund
> Fermentieren – gemeinsam Schritt für Schritt
> Low Carb: Fett- und proteinreich Kochen
> Superfood Hülsenfrüchte – die kleinen Kraftpakete
FOOD TRENDS
> Bowls - Mit gesunden Schüsselchen durch den ganzen Tag
> Buddha Bowls - Mehr als nur ein Hype?
> Meal Prep – 1 mal kochen & 5 mal Mittagessen
> Backen & kochen mit Superfood
> Salate im Glas - Gesundes Essen für unterwegs
> One-Pot-Rezepte – Gerichte aus einem Topf
> 20 Minuten Rezepte - einfach, lecker und gesund
DIE KÜCHEN DER WELT
> Indische Küche – würzig, scharf, exotisch
> Orientalische Küche – Ein Abend aus 1001 Nacht
> Asiatische Küche – Zu Besuch in Laos, Japan, Thailand und Co.
> Deutsche Küche - würzig, deftig, vegan
ANDERE THEMEN
> Hundeleckerli – Vegan, Glutenfrei
> Easy going – Kochen für junge Leute bis 25 Jahre
__________
​
Oder öffne direkt die Übersicht der aktuellen geplanten Kursthemen und die konkreten Termine.